🍩 Flan pâtissier
Appareil 1 : le flan ne durcit pas assez -> essayer avec + de fécule
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g farine T45
- 25g de cassonade
- 20g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 70/80 ml d'eau (voire légèrement plus)
Pour l'appareil à flan 1 :
- 1,25l de lait de soja
- 160 g de fécule de maïs
- 120g de cassonade
- 1 pointe de couteau de curcuma pour la couleur
- 3 càs d'arôme vanille liquide
ou
Pour l'appareil à flan 2 :
- 50 cl de lait de soja + 88 cl de lait de riz
- 150 g de fécule de maïs
- 120g de cassonade
- 1 pointe de couteau de curcuma pour la couleur
- 3 càs d'arôme vanille liquide
+
- (abricots secs coupés en deux)
- (noix de coco rapée)
Préparation de la pâte
1. Mélanger la farine, le sucre et le sel
2. Incorporer du bout des doigts la poudre d’amande
3. Verser l’eau progressivement, en pétrissant, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et non collante
4. Réserver et huiler un moule à manquer.
Préparation de l'appareil à flan
1. Préparer le moule à manquer (huiler + mettre en place la pâte)
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Dans un saladier, mélanger la fécule, le sucre. Délayer progressivement au fouet avec 50 cl de lait
4. Ajouter la vanille
5. Porter 75 cm de lait(= le reste) à ébullition dans une casserole
6. Verser le contenu du saladier dans la casserole
7. Ajouter la noix de cocoou les abricots secs
8. Mélanger
9. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajouter le curcuma un peu avant de retirer la casserole du feu
10. Stopper la cuisson
10. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 30 à 40 min
Surveiller si le flan se met à blobloter, le sortir du four, laisser refroidir. Puis remettre au four pour terminer la cuisson si nécessaire.
Pensez bien que le flan va se raffermir en refroidissant.
Mettre le flan au frais, 24 h minimum (même 48 h si vous pouvez).
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